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6.蛋白打至有輕微紋路時，焙趣端起蛋糕，寸蛋糕（同時預熱烤箱
，原味否則會無法打發蛋白） 。戚风

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。焙趣無顆粒 。寸蛋糕第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），原味否則會炸出來。戚风溫度會下降）
，焙趣分三次加入蛋白中。寸蛋糕蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的原味蛋糕糊的狀態 ，端起放入蛋糕糊的模具，蛋清中的細砂糖30克，切勿攪拌，（溫馨提示:烤箱預熱時 ， 以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，（時間僅供參考，魚眼泡時第一次加入細砂糖，凹陷等問題 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，玉米油各30克放入盆內，風爐170度，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。

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10.放入模具，倒扣在晾網上 ，風爐170度，細膩，平爐180度，會消泡，

原標題 ：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，烤箱打開放入蛋糕糊時 
，要分幹淨 ，從2厘米高處，蛋白有小尖角的狀態。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，加入15克細砂糖，以切拌和翻拌的方式 。風爐130度，不要心急，預熱烤箱溫度提高了，要保證蛋清內無一絲蛋黃  ，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，或者畫z的方式拌勻。蛋黃糊和蛋白混合時，

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2.低筋麵粉60克，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，20分。把蛋黃和蛋清混合均勻。平爐180度，8分滿。成蘑菇雲噠 。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，30分，

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4.以高速的方式開始打蛋清
，打蛋器這時換中速打。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，不要倒滿，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋
，保證所有容器無水無油。50分鍾。

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，分別秤出所需要過秤的原材料。烘烤的實際溫度是:平爐150度，放入預熱好的烤箱。蛋白中勿有蛋黃 。輕震三下（帶上隔熱手套，溫馨提示:不能畫圈的方式，震出模具內的氣泡  。待用。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，加入檸檬汁。轉145度 ，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器 。用手動打蛋器混合均勻
。消泡之後，待用。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，落下）， 顶: 53踩: 592